Die Starterkultur B-FLC-55 ist eine Mischung aus Milchsäurebakterien zur Herstellung von Rohwurst. Sie dient der Steuerung der Fermentation, sorgt für eine schnelle Absenkung des pH-Werts, fördert die Entwicklung eines milden Aromas und erhöht die Lebensmittelsicherheit durch Unterdrückung unerwünschter Mikroorganismen. Ihre Schutzfunktion gegen
Listeria monocytogenes ist besonders hervorzuheben.
Hauptmerkmale
- Anwendung: Herstellung von Rohwurst, insbesondere Schnittwurst (Slicerware).
- Funktion:
- Kontrolliert den Fermentationsprozess.
- Fördert die Reifung durch schnelle Absenkung des pH-Werts.
- Entwickelt ein mildes, harmonisches Reifearoma.
- Erhöht die Lebensmittelsicherheit durch Unterdrückung unerwünschter Mikroorganismen.
- Unterstützt die Bildung einer Schutzfunktion gegen Listeria monocytogenes.
- Vorteile:
- Ermöglicht eine sichere und kalkulierbare Produktion.
- Führt zu einer verbesserten Haltbarkeit und Sensorik des Endprodukts.
- Ermöglicht eine Verkürzung der Reifungszeit.
MHD 27.08.2026
Lieferung ohne Beispiele, ohne Dekoration, ohne Wurst.
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