Starterkulturen Bactoferm Safepro F-LC, 25 g, F LC, FLC, Wursten,

SafePro® F-LC ist eine gefriergetrocknete Mikroorganismenkultur für fermentierte Fleischerzeugnisse. Die Kultur steuert den
Säuerungsprozess, unterstützt die Farb- und Aromabildung und trägt dazu bei, die Vermehrung von Listeria monocytogenes
zu kontrollieren.
Zusammensetzung der Kultur:
Lactobacillus curvatus
Pediococcus acidilactici
Staphylococcus xylosus
Verwendung
Diese Kultur eignet sich für traditionell gereifte Rohwürste. Die Kultur unterstützt eine charakteristische Aromabildung und
eignet sich gleichermaßen für geräucherte sowie für edelschimmelgereifte Rohwürste. Die Kultur verstoffwechselt
Saccharose sehr langsam. Es wird daher empfohlen, als Kohlenhydratquelle Glucose (Dextrose) zu verwenden. Der
End-pH-Wert kann durch die Anpassung der Menge an verfügbaren, verstoffwechselbaren Zuckerstoffen eingestellt werden.
Dosierung
25g für 100kg
Gebrauchsanleitung
Der gesamte Beutelinhalt wird zusammen mit den anderen trockenen, pulverförmigen Zutaten zu Beginn des Misch- oder
Zerkleinerungsprozesses zugesetzt, um eine gleichmäßige Verteilung im Endprodukt sicherzustellen. Zur besseren Verteilung
kann der Beutelinhalt vor der Zugabe zur Fleischmasse in Trinkwasser aufgelöst werden. Für weitere Empfehlungen oder
Zugabemöglichkeiten kontaktieren Sie bitte Ihre bekannten Ansprechpartner bei Chr. Hansen.

MHD: 22.09.2026

Lagerung im Tiefkühler <-17°C

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